คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของสาเกคือ “ช่วงอุณหภูมิในการดื่มที่กว้างมาก” ค่ะ สาเกสามารถนำมาดื่มเพื่อลิ้มรสชาติที่แตกต่างกันได้ในหลากหลายระดับอุณหภูมิ ตั้งแต่ Mizore-sake (สาเกเกล็ดหิมะ) ไปจนถึง Reishu (สาเกเย็น), อุณหภูมิห้อง, และ Atsukan (สาเกร้อน) ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 60°C ค่ะ ในขณะที่เครื่องดื่มหมักอื่นๆ อย่างไวน์หรือเบียร์ โดยทั่วไปมักจะไม่นิยมนำมาดื่มแบบอุ่น ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ที่หาได้ยากในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่นค่ะ
อุณหภูมิที่ทำให้สาเกมีรสชาติอร่อย
โดยทั่วไปแล้ว การดื่มสาเกแบบแช่เย็นจะช่วยให้เรารับรู้ถึงความหวานได้น้อยลง ในขณะที่ช่วยเน้นให้รสสัมผัสของความเปรี้ยวมีความสดชื่นและเฉียบคมมากยิ่งขึ้นค่ะ ในทางกลับกัน การเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นจะช่วยดึงความหวานและรสอูมามิออกมาได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ใช่ว่าสาเกทุกชนิดจะเหมาะกับการดื่มแบบอุ่นเสมอไป เพราะอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดนั้นจะขึ้นอยู่กับประเภทและลักษณะเฉพาะของสาเกแต่ละขวดค่ะ
เพื่อให้ได้รับรสชาติที่ดีที่สุดของสาเกแต่ละประเภท เราขอแนะนำอุณหภูมิที่เหมาะสมดังนี้ค่ะ
- Ginjo-shu (กิงโจชู) และ Namazake (นามะซาเกะ): 8°C ถึง 12°C (ดื่มแบบ Reishu หรือแบบแช่เย็น) เพื่อเน้นกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่สดชื่นค่ะ
- Junmai-shu (จุนไมชู) และ Aged sake (สาเกบ่ม): 15°C ถึง 20°C (อุณหภูมิห้อง) อุณหภูมินี้จะช่วยให้รับรู้ถึงความสมดุลของรสชาติและกลิ่นอายของข้าวได้ดีที่สุดค่ะ
- Karakuchi Junmai-shu (จุนไมชูแบบดราย) และ Honjozo-shu (ฮอนโจโซชู): 40°C ถึง 50°C (ดื่มแบบ Nurukan ถึง Jokan) การเพิ่มอุณหภูมิจะช่วยขับเน้นรสสัมผัสที่เฉียบคมและความอบอุ่นของสาเกค่ะ
- Junmai-shu ที่มีรสเปรี้ยวชัดเจน: ประมาณ 60°C (ดื่มแบบ Atsukan หรือแบบร้อน) ความร้อนจะช่วยปรับสมดุลของรสเปรี้ยวให้มีความนุ่มนวลและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นค่ะ
หากคุณดื่มสาเกที่มีรสขมจัด การอุ่นให้มีอุณหภูมิประมาณ 40°C จะช่วยลดความขมลงได้ค่ะ นอกจากนี้ ยังกล่าวกันว่าความสมดุลระหว่างรสอูมามิ (Umami), รสขม และรสเปรี้ยวจะลงตัวที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 45°C ค่ะ ส่วนสาเกประเภทที่ต้องการเน้นกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นจะเหมาะสมกว่าค่ะ
ภาชนะสำหรับดื่มสาเก
โดยปกติแล้ว ไวน์มักจะดื่มด้วยแก้วไวน์ และเบียร์ก็มักจะดื่มด้วยแก้วเบียร์ค่ะ แต่สำหรับสาเกนั้น เราสามารถเพลิดเพลินได้ในภาชนะที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแก้วไวน์ แก้วบรั่นดี หรือแม้แต่ภาชนะดั้งเดิมของญี่ปุ่นค่ะ เนื่องจากญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมเครื่องปั้นดินเผาที่รุ่งเรือง จึงมีภาชนะที่ทำจากวัสดุหลากหลายประเภทอย่างแท้จริง ทั้งเครื่องปั้นดินเผา (Tōki), เครื่องลายคราม (Jiki), โลหะ, เครื่องเขิน (Urushi) และแก้วเจียระไน (Kiriko) ค่ะ
ในประเทศไทย มักจะใช้แก้วน้ำทั่วไป (หรือที่เรียกว่า “แก้วคอปปุ” [Koppu]) ในการดื่มค่ะ แต่สำหรับในที่นี้ เราขอแนะนำให้คุณรู้จักกับภาชนะดั้งเดิมของญี่ปุ่น ได้แก่ Sakazuki (ซากะซึกิ), Choko (โชโกะ) และ Guinomi (กุยโนมิ) ค่ะ
1. Sakazuki (ซากะซึกิ): เป็นภาชนะที่มีมาตั้งแต่สมัยเฮอัน ใช้สำหรับดื่มสาเกและยังใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาชินโต (Shingu) ด้วยค่ะ ด้วยรูปทรงที่แบนราบทำให้เวลาดื่มน้ำสาเกจะอยู่ใกล้จมูกมาก เราจึงสัมผัสถึงกลิ่นระเหยของแอลกอฮอล์ได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ ยังกล่าวกันว่าเป็นรูปทรงที่ช่วยให้รับรู้ถึงรสหวานได้ง่ายขึ้นด้วยค่ะ
2. Choko (โชโกะ): เป็นภาชนะทรงกระบอกขนาดเล็กคล้ายแก้วน้ำ เนื่องจากมีหน้าตัดของเหลวที่แคบและพื้นที่กักเก็บกลิ่นน้อย จึงมีลักษณะเด่นคือช่วยให้กลิ่นแอลกอฮอล์อ่อนโยนลง ส่วนใหญ่นิยมใช้เมื่อดื่ม Kan-zake (สาเกอุ่น) ค่ะ
3. Guinomi (กุอิโนมิ): เป็นภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า Choko ขึ้นมาหนึ่งระดับ โดยไม่มีข้อกำหนดเรื่องขนาดที่ตายตัว มักใช้เมื่อต้องการรินสาเกในปริมาณที่มากกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อให้ดื่มได้อย่างเต็มอิ่มค่ะ
หากคุณคุ้นเคยกับภาชนะทั้งสามชนิดนี้ คุณก็จะสามารถสนุกกับการเพลิดเพลินไปกับสาเกได้อย่างลึกซึ้งเสมือนอยู่ที่ญี่ปุ่นเลยค่ะ
